Linea alimentare

	Estrattori di fibra dietetica
	Descrizione Approfondimento Che differenza c'è tra fibra dietetica e fibra grezza? Si tratta sostanzialmente di una differenza di tipo analitico. Sia la procedura per la determinazione della fibra dietetica che quella per la determinazione della fibra grezza sono finalizzate a determinare il residuo non digeribile di un alimento, vale a dire tutto quello che non è grassi, proteine o carboidrati. Mentre la procedura per la determinazione della fibra dietetica prevede l’uso di enzimi, quella per la determinazione della fibra grezza utilizza solo reagenti chimici (acidi e basi). La procedura per la determinazione della fibra dietetica sottopone il campione a una serie di digestioni enzimatiche che simulano il reale processo digestivo che determinando il residuo non digerito che rimane a fine analisi. La procedura analitica ufficiale di riferimento è: AOAC 985.29. Nell’analisi della fibra grezza invece il campione viene digerito utilizzando soluzioni diluite di acidi e basi, e anche qui si misura il residuo finale non digerito dell’alimento di partenza. In questo caso la procedura ufficiale più utilizzata è la metodica Weende (ufficiale in Italia, Francia, Inghilterra, Svezia, USA…). Generalmente, l’analisi della fibra dietetica viene eseguita su alimenti destinati all’alimentazione umana, mentre l’analisi della fibra grezza viene effettuata sui mangimi per animali oppure sulle materie prime di origine vegetale, es. i cereali.