Il metodo di Dumas è utilizzato per la determinazione quantitativa di azoto in diversi tipi di campione, sulla base di un metodo sviluppato oltre un secolo e mezzo fa. Conosciuto anche come "metodo di combustione", assicura risultati precisi in pochi minuti, scomponendo il campione nei suoi composti elementari. Successivamente le sostanze prodotte, come H2O, O2 e CO2, sono intrappolate, in modo da garantire la corretta rilevazione del solo azoto.
Si tratta di un’alternativa alla tecnica Kjeldahl, per determinare l'azoto e il contenuto di proteine in diverse tipologie di campione.
La tecnica Dumas è il metodo ufficiale più rapido ed è convalidato da diverse Organizzazioni Internazionali, come AOAC, AACC, ASBC, ISO, OIV, ecc.
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