LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS

Las proteínas de la caseína son una familia de proteínas involucradas en la producción de queso y leche fermentada. También son compuestos nitrogenados de suma importancia en la producción de algunos productos lácteos, aditivos en medicina y tienen  un uso técnico en cosméticos, pinturas y adhesivos.
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Para determinar las proteínas solubles del suero (WP), es necesario conocer la cantidad de nitrógeno total de la leche (Ntot), nitrógeno no caseína (NCN) y sustancias nitrogenadas no proteicas (NPN). Conozca cómo obtener un mayor beneficio de las series DK / DKL y UDK y cómo trabajar de acuerdo con AOAC e ISO.

Debido a la mayor demanda y consumo de productos lácteos, el análisis de proteínas se ha vuelto cada vez más importante para garantizar la seguridad alimentaria, la calidad de los alimentos y la equidad en el comercio internacional. Conozca cómo obtener un mayor beneficio con las series DK / DKL y UDK, y a trabajar de acuerdo con ISO y AOAC.

La fracción proteica incluye caseínas (80%) y proteínas de suero (20%) y es de interés, no solo desde el punto de vista nutricional, sino también tecnológico. Las proteínas de la leche tienen propiedades químicas particulares que contribuyen a crear características sensoriales típicas que influyen en todo el procesamiento de los alimentos. Conozca cómo obtener un mayor beneficio con las series DK / DKL y UDK y a trabajar de acuerdo con AOAC e ISO.

La leche en polvo es una excelente fuente de proteínas y calcio, con una vida útil muy larga. No necesita refrigeración debido a su bajo contenido de humedad.Conozca cómo obtener un mayor beneficio con la serie NDA y cómo trabajar de acuerdo con ISO.

Las leches en polvo contienen los veintiún aminoácidos estándar, los componentes básicos de las proteínas, y tienen un alto contenido de vitaminas y minerales solubles. En comparación con la leche líquida, este producto tiene una vida útil mucho más larga y no necesita refrigerarse debido a su bajo contenido de humedad.
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Un probiótico es un ingrediente alimenticio microbiano vivo que afecta beneficiosamente al huésped a través de sus efectos en el tracto intestinal. Son muy utilizados para preparar productos lácteos fermentados. Conozca cómo obtener un mayor beneficio con NDA 702 y a trabajar de acuerdo con ISO.

Un probiótico es un ingrediente alimenticio microbiano vivo que afecta beneficiosamente al huésped a través de sus efectos en el tracto intestinal. Son muy utilizados para preparar productos lácteos fermentados.
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La fermentación en el yogur determina la formación de compuestos particulares responsables del perfil sensorial del producto: por esta razón, se vuelve importante conocer la cantidad de nutrientes clave de la leche y del producto terminado, como las proteínas.
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Milk, consumed in many forms, has always been a part of the human diet. Due to the greater demand and consumption of dairy products, protein analysis has become increasingly important to ensure food safety, quality, and fairness in international trade. Learn about the comparison between Dumas and Kjeldahl methods in Nitrogen and protein determination.

Descubra cómo realizar la determinación de NPN y NCN en la leche según el método de combustión de Dumas.

Una comparación entre dos fórmulas diferentes de mantequilla, con el objetivo de identificar cuál es más resistente a la oxidación y, por tanto, podría durar más.
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Cada vez es más importante conocer los ingredientes y la cantidad de todos los componentes, como grasas, por diferentes motivos, incluidos fines nutricionales (etiquetado). Conozca cómo obtener un mayor beneficio con la Serie SER y a trabajar de acuerdo con las normativas ISO.

El queso es un alimento rico en grasas y calorías. De hecho, los tipos de queso a menudo se clasifican según el contenido de grasa. Descargue la nota aplicativa para obtener más información sobre la extracción de grasa en el queso

Conozca más sobre la determinación de grasa total en leche condensada realizada con el extractor automático de solventes SER 158 según la técnica de Randall

Learn how to determine total fat in whole milk with the automatic solvent extractor SER 158, according to Randall method. HU 6 Hydrolysis Unit used for sample preparation.