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Contenido de alcohol en cerveza

23/07/2020

Descubra cómo con los destiladores VELP es posible determinar el contenido de alcohol en la cerveza de una forma sencilla y eficaz.
Contenido de alcohol en cerveza
Una bebida nacional, protagonista de fiestas, símbolo de una forma de ser, de una cultura. Quienes trabajan en la producción y análisis de cerveza tienen la suerte y el desafío de tener que lidiar con todo esto.

La cerveza es sinónimo de amistad, frescura, fiesta, diversión.

Pero, ¿qué impulsa a la gente a elegir una cerveza sobre otra? ¿Cómo se determina cantidad de alcohol que a menudo influye en la decisión de los consumidores?

Determinar el contenido de alcohol en la cerveza.

¿Cuánto alcohol contiene la cerveza? ¿Cómo se genera y de dónde proviene exactamente?

La cerveza es el resultado de la fermentación de azúcares que provienen de los cereales. El alcohol es el resultado de la fermentación de subproductos de la levadura que metabolizan ciertos granos derivados y azúcares fermentables en alcohol y CO2. El nivel final de alcohol en una cerveza determinada depende de la levadura utilizada, la cantidad de azúcar digerible y el método de elaboración.

El contenido de alcohol de la cerveza suele rondar el 4-6% de alcohol por volumen (ABV), aunque puede variar entre el 0,5% y el 20% dada la multiplicidad de cervezas en el mercado actual.

El contenido de alcohol también es importante desde el punto de vista regulatorio ya que por ejemplo la Unión Europea ha emitido un reglamento (Reglamento (UE) 1169 de 25 de octubre de 2011) que obliga a los productores de cervezas con más de 1,2% de alcohol, declarar el grado alcohólico volumétrico.

En los Estados Unidos, los requisitos de etiquetado ABV son dictados por los diferentes estados individuales, pero la referencia a la AOAC es un método de destilación aceptable.

Pero, ¿cómo se determina este parámetro?

Un método eficaz es la destilación al vapor: el destilado obtenido es una mezcla de etanol-agua. Mediante una medición de densidad con picnómetro y expresando los resultados a través de las tablas oficiales, se puede calcular el grado alcohólico.

Los destiladores VELP de la familia UDK son ​​los instrumentos analíticos necesarios para el proceso de determinación del contenido alcohólico.

Descubra cómo determinar el contenido de alcohol de su cerveza y descargue nuestra Nota de aplicación.

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