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Determinación de Nitrógeno y Proteínas en Cebada

El contenido de proteínas de la cebada malteada es importante porque afecta la malta, la fermentación y sus productos finales. La determinación de Kjeldahl es el método comúnmente aceptado de estimación de proteínas en la cebada, basado en la química húmeda tradicional. Una alternativa al método clásico de Kjeldahl es la técnica de combustión Dumas, una química seca innovadora que es fácil de usar y muy precisa. Ambas técnicas están oficialmente aprobadas para la determinación del contenido de nitrógeno y proteínas en la cebada.
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