Los aceites para freír se utilizan a diario para la preparación de alimentos y en todo el mundo tanto para uso privado como para empresas de alimentación y catering. La oxidación de las grasas contenidas en los aceites se ha identificado como la principal causa que influye en la vida útil y el desarrollo de rancidez. El análisis de la estabilidad oxidativa de los aceites de fritura utilizados en los procesos de producción de alimentos es un parámetro importante que garantiza al consumidor la calidad de los productos terminados.
Se comercializan en el mercado numerosos aceites de fritura, que son una mezcla de aceites vegetales, formados por grasas saturadas e insaturadas, en los que se tiende a tener una mayor cantidad de grasas saturadas (p. Ej., Aceite de palma) para aumentar su estabilidad oxidativa.
Un estudio reciente, comparó 15 aceites de fritura comerciales, realizando el análisis de vida útil considerando las relaciones entre los valores IP obtenidos y las composiciones grasas. El estudio se realizó siguiendo el Método Oxitest (AOCS Cd 12c-16) y un segundo método de aceleración oxidativa.
Al concluir las pruebas, en comparación con el segundo método, el reactor de oxidación Oxitest de VELP demostró ser una herramienta innovadora y rápida en la obtención de resultados, garantizando una mayor reproducibilidad.
Si la estabilidad oxidativa de grasas y aceites es el parámetro clave para sus estudios de vida útil, el reactor de oxidación Oxitest de VELP es la herramienta rápida y fácil de usar que puede adaptarse a sus necesidades.
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