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CONOZCA AL CIENTÍFICO: ESTUDIOS DE ESTABILIDAD OXIDATIVA CON EL OXITEST VELP, APOYANDO A LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS LOCALES

21/06/2021

Descubra la historia de éxito de SAFE - Universidad de la Basilicata, una excelencia en investigación que cada día apoya a los productores locales de alimentos gracias al OXITEST VELP. Vea la entrevista en vídeo para conocer la historia con todos los detalles de la Dra. Maria Di Cairano.

SAFE - Escuela de Ciencias Agrícolas, Forestales, Alimentarias y Medioambientales

SAFE - Escuela de Ciencias Agrícolas, Forestales, Alimentarias y Medioambientales
La Escuela de Ciencias Agrícolas, Forestales, Alimentarias y Medioambientales (SAFE) de la Universidad de Basilicata, nacida de la experiencia científica y didáctica de profesores de muy diversa procedencia, se constituyó con el objetivo de crear una institución académica capaz de valorizar las actividades de investigación y enseñanza en las áreas de las Ciencias Agrícolas, Veterinarias y Biológicas.

El eje sobre el que se basan todas las acciones de SAFE está vinculado a la calidad de la investigación, pilar fundamental gracias al cual se reflejan los efectos positivos en el territorio local, las empresas y las instalaciones productivas.

Las actividades de investigación de SAFE abarcan desde la seguridad alimentaria hasta la optimización de la producción, pasando por el desarrollo de nuevos productos y tecnologías "verdes".

Realización de análisis precisos y rápidos de la vida útil y la estabilidad oxidativa

La actividad de investigación la lleva a cabo SAFE en el marco de proyectos regionales, nacionales e internacionales. Es fundamental el apoyo a los productores locales de alimentos, tanto para los estudios de viabilidad relacionados con la producción y el comercio como para el control de calidad.

El entramado productivo de la Basilicata está formado principalmente por pequeñas empresas que no disponen de laboratorios propios para el desarrollo de productos y el control de calidad. Dentro de este escenario, el creciente interés por los llamados productos de nicho crea oportunidades para la comercialización de nuevos productos, incluso en pequeñas cantidades, en lugares alejados de las instalaciones de producción. Así, definir  con precisión la vida útil de los productos alimentarios y esforzarse por alargarla es fundamental para los productores locales.

La adquisición de un instrumento analítico preciso y eficaz para realizar estos análisis fue la clave para SAFE, la solución adecuada para llevar a cabo investigaciones de primera calidad, agilizar los procesos de laboratorio y sostener a las empresas alimentarias locales.

VELP OXITEST - Reactor de estabilidad de oxidación

VELP OXITEST - Reactor de estabilidad de oxidación
VELP OXITEST está diseñado específicamente para satisfacer todos los requisitos de los laboratorios de I+D y de control de calidad que investigan la estabilidad a la oxidación de grasas y aceites.

El reactor OXITEST acelera el proceso de oxidación que, en condiciones normales, puede durar semanas o meses, y proporciona resultados rápidos, precisos y fiables según el procedimiento estándar internacional AOCS Cd 12c-16.

La principal ventaja del método es que el OXITEST garantiza resultados representativos sin necesidad de una compleja preparación de la muestra. De hecho, la prueba de estabilidad según el método OXITEST se realiza directamente sobre la muestra en estado sólido, líquido o pastoso.

VELP OXITEST es el único reactor de estabilidad a la oxidación que permite reducir las operaciones rutinarias gracias a la monitorización en tiempo real de su instrumento y de los ensayos a través de VELP Ermes Cloud Platform, la solución de laboratorio inteligente de VELP que garantiza una experiencia de laboratorio y un nivel de eficiencia totalmente nuevos.

Investigación y apoyo a la industria alimentaria local

OXITEST ha demostrado ser una solución eficaz para SAFE para una evaluación eficiente y precisa de la estabilidad oxidativa y la vida útil de las matrices alimentarias con un contenido discreto de grasa, medidas que a veces son estimadas empíricamente por los productores.

Gracias al OXITEST, SAFE apoya cada día a muchos productores locales de aceite, galletas dulces y saladas, café, cacahuetes rebozados, galletas sin gluten, chocolate y nuevos alimentos como las semillas de chía. En concreto, SAFE evaluó con éxito la diferente estabilidad oxidativa del aceite de oliva virgen extra de diferentes cultivos, destacando la importancia de los antioxidantes, como los tocoferoles y los polifenoles, frente a  la susceptibilidad a la oxidación de los ácidos grasos.

Además, el VELP OXITEST no sólo es perfecto para probar la estabilidad de los productos acabados, sino que también es un activo valioso para evaluar las materias primas y los ingredientes destinados a la producción de alimentos.

El VELP OXITEST, que cambia las reglas del juego para las actividades analíticas SAFE y para la industria alimentaria de Basilicata, no implica el uso de sustancias tóxicas y no produce residuos con problemas de eliminación en el medio ambiente.
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