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Investigaciones de Vida Útil

La estabilidad oxidativa es una de las características más importantes que deberían evaluarse en un producto alimentario. Las reacciones químicas que ocurren entre el oxígeno y los componentes sensibles de los alimentos son unas de las causas más importantes de la alteración de la calidad de los productos alimentarios. En particular, la rancidez, que es la auto-oxidación de las grasas/lípidos contenidas en los alimentos, es uno de los principales factores que afecta a la vida útil.

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La estabilidad oxidativa es una de las características más importantes que deberían evaluarse en un producto alimentario. La auto-oxidación de las grasas/lípidos contenidas en los alimentos es uno de los principales factores que afecta a la vida útil.

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