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Crèmes, sauces et soupes

Les crèmes, sauces et soupes sont des matrices alimentaires complexes qui nécessitent des analyses précises et reproductibles pour garantir la stabilité du produit, l’équilibre nutritionnel et la conformité aux normes. Leur composition, notamment en graisses et en protéines, a un impact direct sur la texture, le goût et la durée de conservation.

Velp propose des instruments analytiques dédiés pour accompagner les producteurs alimentaires et les laboratoires de contrôle qualité dans l’évaluation des matières premières et des formulations finales. Nos solutions assurent des résultats fiables, des protocoles simples et une performance constante.

Nous accompagnons les organismes publics et privés dans :
  • La détermination des protéines par les méthodes Kjeldahl et Dumas.
  • L’analyse des graisses par extraction au solvant.
  • Les études d’oxydation pour évaluer la stabilité des graisses et la durée de conservation.
  • L’accompagnement dans le développement produit, la comparaison des ingrédients et l’évaluation des emballages.
  • La préparation des échantillons avec des disperseurs pour une homogénéisation et une émulsification efficaces.

Notes d'application

Parcourez notre bibliothèque complète de Application Note (Notes d'Application) et découvrez comment utiliser au mieux les instruments VELP. Ce sont de véritables analyses réalisées sur différents types d'échantillons, en totale conformité avec les méthodes de référence officielles et enrichies de précieux conseils !
Détermination des N/protéines dans la sauce tomate - Méthode Dumas/combustion
Téléchargez la note d'application sur l'analyse des sauces réalisée avec NDA 701
Analytical Instruments
Analyseurs élémentaires
SER 148 - Détermination de la matière grasse brute dans la mayonnaise
Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de graisses, pour différentes raisons, notamment à des fins nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série SER et à travailler conformément à AOAC.
Analytical Instruments
Extraction par Solvant
SER 158 - Détermination de la matière grasse brute dans la sauce tomate
Téléchargez la note d'application sur la détermination de la matière grasse brute de la sauce tomate réalisée avec l'extracteur de solvant automatique SER 158
Analytical Instruments
Extraction par Solvant
SER 158 Détermination de la graisse brute dans la mayonnaise
Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de graisses, pour différentes raisons, notamment à des fins nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série SER et à travailler conformément à AOAC.
Analytical Instruments
Extraction par Solvant
Stabilité à l'oxydation sur la mayonnaise
L'une des altérations de qualité les plus importantes des aliments est due à l'absorption d'oxygène par les acides gras insaturés, libres ou estérifiés. L'auto-oxydation des graisses est une réaction chimique favorisée par la lumière, des températures élevées, des traces métalliques et, parfois, des enzymes.
Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec OXITEST.
Analytical Instruments
Réacteur de Stabilité à l'Oxydation

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Distillateurs Distillateurs Systèmes de distillation polyvalents pour Kjeldahl et plus encore. Idéaux pour l’azote, les composés volatils, le TVBN, les phénols et d’autres paramètres.
Digesteurs Digesteurs Systèmes pour la digestion, compatibles avec Kjeldahl et d’autres méthodes officielles. Disponibles en différentes capacités et niveaux d’automatisation.
Extracteurs par solvants Extracteurs par solvants Extraction solide-liquide rapide selon les méthodes officielles, automatiques et semi-automatiques, pour l’analyse des graisses et des contaminants.
Réacteur de la Stabilité à l'Oxydation Réacteur de la Stabilité à l'Oxydation Système fiable, rapide et facile à utiliser pour la détermination de la stabilité à l’oxydation des lipides, selon la méthode officielle AOCS Cd12c-16.
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