LAIT ET PRODUITS LAITIERS

Une comparaison entre deux formules différentes de beurre, afin d'identifier laquelle est la plus résistante à l'oxydation et, par conséquent, pourrait durer plus longtemps.
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Les protéines de caséine sont une famille de protéines impliquées dans la production de fromage et de lait fermenté. Ce sont également des composés azotés extrêmement importants dans la production de produits laitiers, des additifs en médecine, et ont une utilisation technique dans les cosmétiques, les peintures et les adhésifs.
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En raison de la demande et de la consommation accrues de produits laitiers, l'analyse des protéines est devenue de plus en plus importante pour garantir la sécurité alimentaire, la qualité des aliments et l'équité dans le commerce international. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec les séries DK/DKL et UDK, et à travailler conformément aux normes ISO et AOAC.

La fraction protéique comprend des caséines (80%) et des protéines de lactosérum (20%) et elle présente un intérêt, non seulement du point de vue nutritionnel, mais aussi du point de vue technologique. Les protéines du lait ont des propriétés chimiques particulières qui contribuent à créer des caractéristiques sensorielles typiques, influençant l'ensemble de la transformation des aliments. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec les séries DK/DKL et UDK et à travailler conformément à AOAC et ISO.

Le lait en poudre est une excellente source de protéines et de calcium, avec une très longue durée de conservation. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré en raison de sa faible teneur en humidité. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série NDA et à travailler conformément à ISO.

Les poudres de lait contiennent les vingt et un acides aminés standard, les éléments constitutifs des protéines, et sont riches en vitamines et minéraux solubles. Comparé au lait liquide, ce produit a une durée de conservation beaucoup plus longue et n'a pas besoin d'être réfrigéré, en raison de sa faible teneur en humidité.
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La fermentation dans le yaourt détermine la formation de composés particuliers responsables du profil sensoriel du produit : pour cette raison, il devient important de connaître la quantité de nutriments clés du lait et du produit fini, comme les protéines.
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Un probiotique est un ingrédient alimentaire microbien vivant qui a un effet bénéfique sur l'hôte grâce à ses effets sur le tractus intestinal. Ils sont largement utilisés pour préparer des produits laitiers fermentés. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec NDA 702 et à travailler conformément à l'ISO.

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Afin de déterminer les protéines de lactosérum solubles (WP), il est nécessaire de connaître la quantité d'azote total du lait (Ntot), d'azote non caséine (NCN) et de substances azotées non protéiques (NPN).
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Découvrez comment effectuer la détermination du NPN et du NCN dans le lait selon la méthode de combustion Dumas.

Le fromage est un aliment riche en graisses et en calories. En effet, les types de fromages sont souvent classés en fonction de leur teneur en matières grasses. Téléchargez la note d'information pour en savoir plus sur l'extraction des graisses dans le fromage

En savoir plus sur la détermination de la graisse totale dans le lait condensé réalisée avec l'extracteur de solvant automatique SER 158 selon la technique Randall

Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de graisses, pour différentes raisons, notamment à des fins nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série SER et à travailler conformément à la norme ISO.

Learn how to determine total fat in whole milk with the automatic solvent extractor SER 158, according to Randall method. HU 6 Hydrolysis Unit used for sample preparation.