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Produits de boulangerie

Les produits de boulangerie comme le pain, les biscuits, les viennoiseries ou les gâteaux doivent répondre à des exigences strictes en matière de composition nutritionnelle, de durée de conservation et de cohérence des ingrédients. Une analyse précise est essentielle pour le développement produit, le contrôle qualité et la conformité réglementaire tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Velp propose des solutions analytiques adaptées au secteur de la boulangerie, permettant aux laboratoires et aux fabricants de surveiller les paramètres clés des matières premières et des produits finis. Nos technologies offrent des résultats précis et reproductibles, avec une utilisation intuitive et en conformité avec les normes internationales.

Nous accompagnons les organismes publics et privés dans :

  • La détermination des protéines par les méthodes Kjeldahl et Dumas.
  • L’analyse des matières grasses brutes et totales par extraction au solvant.
  • L’évaluation de l’oxydation des graisses pour étudier la durée de conservation, comparer les formulations, tester des ingrédients alternatifs et évaluer l’impact de l’emballage.
  • La préparation des échantillons grâce à une large gamme d’équipements de paillasse fiables.

Notes d'application

Parcourez notre bibliothèque complète de Application Note (Notes d'Application) et découvrez comment utiliser au mieux les instruments VELP. Ce sont de véritables analyses réalisées sur différents types d'échantillons, en totale conformité avec les méthodes de référence officielles et enrichies de précieux conseils !
Effect of Addition of Green Coffee Parchment to Gluten-Free Bread
Learn about the addition of green coffee parchment to gluten-free bread, in terms of structural, qualitative, and chemical properties during storage. An evaluation of oxidative stability using the Oxitest reactor.
Analytical Instruments
Réacteur de Stabilité à l'Oxydation
Comparaison de la stabilité à l'oxydation et des formules sur les biscuits
Une comparaison entre deux formules différentes de biscuit, dans le but d'identifier laquelle est la plus résistante à l'oxydation et, par conséquent, pourrait durer plus longtemps.
Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec OXITEST.
Analytical Instruments
Réacteur de Stabilité à l'Oxydation
Durée de vie estimée et stabilité à l'oxydation des gressins
Un test visant à prévoir la durée de conservation des gressins dans des conditions de stockage, en utilisant les résultats IP obtenus après avoir testé les échantillons à différentes températures.
Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec OXITEST.
Analytical Instruments
Réacteur de Stabilité à l'Oxydation
Affiche sur OXITEST - Évaluation de la durée de conservation des biscuits sans gluten
Téléchargez l'affiche intitulée « Caractérisation et évaluation de la durée de conservation des biscuits sans gluten enrichis en farine de châtaigne ».
Analytical Instruments
Réacteur de Stabilité à l'Oxydation