Ces dernières années, l'intérêt des consommateurs pour des questions telles que la composition et les valeurs nutritionnelles des aliments s'est considérablement accru. Dans le même temps, la législation est devenue plus stricte. Au sein de l'industrie alimentaire, l'industrie laitière a récemment connu une augmentation significative des contrôles de qualité, principalement en raison de l'importance de cet aliment pour la santé des gens.
Dans ce contexte, la détermination de la teneur en azote et en protéines du lait entier est cruciale pour l'évaluation de la qualité nutritionnelle du lait, ainsi qu'à des fins réglementaires, pour les exigences d'étiquetage et pour l'évaluation des coûts.
Pour déterminer la teneur en protéines, les échantillons de lait peuvent être analysés selon les méthodes Kjeldahl et Dumas. Il s'agit de deux méthodes primaires qui fonctionnent conformément aux normes internationales.
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