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Viande et produits de la pêche

Les produits à base de viande et de poisson sont soumis à des réglementations strictes concernant la sécurité, la qualité nutritionnelle et des critères comme la fraîcheur ou la teneur en graisses. Pour répondre aux exigences réglementaires et aux attentes des consommateurs, des analyses précises et reproductibles sont indispensables à chaque étape de la production et de la transformation.

Velp propose des solutions analytiques de pointe pour aider les fabricants, les laboratoires et les centres de recherche à évaluer les principales caractéristiques de qualité des produits carnés et de la mer, qu’ils soient crus, transformés ou cuits, ainsi que pour les besoins d’étiquetage.

Nous accompagnons les acteurs publics et privés dans les domaines suivants :
  • Détermination des protéines par les méthodes Kjeldahl et Dumas.
  • Analyse de la teneur en graisses (graisse brute et totale).
  • Évaluation de l’oxydation des graisses pour le suivi de la fraîcheur, le développement de nouveaux produits, le test d’ingrédients et les études de durée de conservation.
  • Étude des emballages et comparaison d’alternatives.
  • Tests de fraîcheur du poisson (TVBN).
  • Préparation des échantillons à l’aide d’un large choix d’équipements de paillasse fiables.

Notes d'application

Parcourez notre bibliothèque complète de Application Note (Notes d'Application) et découvrez comment utiliser au mieux les instruments VELP. Ce sont de véritables analyses réalisées sur différents types d'échantillons, en totale conformité avec les méthodes de référence officielles et enrichies de précieux conseils !
Comparaison de la stabilité à l'oxydation et des formules sur la viande
La viande est un produit hautement périssable. Parmi les altérations, l'oxydation lipidique se traduit par un « mauvais goût ». Pour conserver la viande, pour être stockée et consommée, la tendresse, la jutosité, la saveur ou la couleur sont protégées à l'aide d'additifs. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec OXITEST.
Analytical Instruments
Réacteur de Stabilité à l'Oxydation
Détermination de la graisse brute dans la viande
Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de graisses, pour différentes raisons, notamment à des fins nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série SER et à travailler conformément à la norme ISO.
Analytical Instruments
Extraction par Solvant
Détermination des N/protéines dans la viande - Méthode Dumas/Combustion
Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de protéines, pour différentes raisons, notamment à des fins légales et nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série NDA et à travailler conformément à AOAC.
Analytical Instruments
Analyseurs élémentaires
Détermination des N/protéines dans la viande - Méthode Kjeldahl
Les protéines de viande ont une valeur nutritive élevée et elles affectent également la qualité du produit fini, influençant certaines propriétés ainsi que la rétention d'eau, la capacité d'émulsification et la douceur de la pâte. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec les séries DK/DKL et UDK et à travailler conformément à AOAC.
Analytical Instruments
Systèmes de DigestionSystèmes de Distillation
Détermination des N/protéines dans les saucisses - Méthode Dumas/combustion
Apprenez à déterminer la teneur en protéines de la saucisse à la mortadelle. Le contrôle qualité de la Mortadelle comprend le contrôle des paramètres chimiques, parmi lesquels la teneur en protéines. Les protéines de la mortadelle ont une valeur biologique élevée.
Analytical Instruments
Analyseurs élémentaires
Détermination du TVBN chez les poissons (UDK 129)
TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) est une méthode d'analyse qui quantifie la présence de composés azotés (ammoniac et diméthyle et triméthylamine) dans les poissons de mer ou de rivière, révélant le niveau de fraîcheur. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec l'UDK 129 et à travailler selon la méthode Conway et Byrne.
Analytical Instruments
Systèmes de Distillation
Détermination du TVBN chez les poissons (UDK 139/149/159/169)
TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) est une méthode d'analyse qui quantifie la présence de composés azotés (ammoniac et diméthyle et triméthylamine) dans les poissons de mer ou de rivière, révélant le niveau de fraîcheur. Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec les UDK 139, 149, 159 et 169 et à travailler selon la méthode Conway et Byrne.
Analytical Instruments
Systèmes de Distillation
Guidelines for choosing the correct Velp Kjtabs in Kjeldahl Analysis
La phase de digestion est l'étape la plus longue de l'analyse Kjeldahl. Accélérer le processus et garantir un résultat correct est d'une importance fondamentale lorsqu'il s'agit d'efficacité au laboratoire.
VELP a conçu sept types différents de comprimés KjTabs™ pré-dosés avec précision pour accélérer le processus de minéralisation. Parallèlement aux catalyseurs, VELP produit des KjTabs™ antimousse pour réduire la formation de mousse pendant la phase initiale du processus de minéralisation.
Analytical Instruments
AccessoiresConsommablesSystèmes de Digestion
Improvement of meat oxidation stability by addition of natural products
Meat and fish are the main proteic food products consumed in the human diet. Their shelf-life is quite limited due to the easy attack from bacteria and also to the presence of a consistent amount of fat that is easily subjected to an oxidation process. Discover how to improve fish and meat shelf-life by using natural additives, such as basil, rosemary, oregano, and several spices.
Analytical Instruments
Réacteur de Stabilité à l'Oxydation
N/Protein Determination in Fishmeal - Dumas and Kjeldahl method comparison
La farine de poisson est un aliment important utilisé dans l'élevage et l'aquaculture. C'est également le principal ingrédient des aliments couramment commercialisés pour les poissons d'aquarium. Découvrez les résultats obtenus avec la méthode Kjeldahl et la méthode Dumas pour la détermination de la teneur en protéines des farines de poisson.
Analytical Instruments
Analyseurs élémentairesSystèmes de DigestionSystèmes de Distillation
SER 158 Détermination des matières grasses brutes dans les produits carnés
Il est toujours plus important de connaître les ingrédients et la quantité de tous les composants, sous forme de graisses, pour différentes raisons, notamment à des fins nutritionnelles (étiquetage). Apprenez à obtenir d'excellentes performances avec la série SER et à travailler conformément à AOAC.
Analytical Instruments
Extraction par Solvant

Solutions associées

Analyseurs élémentaires Analyseurs élémentaires Analyseurs élémentaires CHNS/O, CN et Dumas pour échantillons micro et macro. Technologies avancées avec une utilisation simple et immédiate.
Digesteurs Digesteurs Systèmes pour la digestion, compatibles avec Kjeldahl et d’autres méthodes officielles. Disponibles en différentes capacités et niveaux d’automatisation.
Distillateurs Distillateurs Systèmes de distillation polyvalents pour Kjeldahl et plus encore. Idéaux pour l’azote, les composés volatils, le TVBN, les phénols et d’autres paramètres.
Extracteurs par solvants Extracteurs par solvants Extraction solide-liquide rapide selon les méthodes officielles, automatiques et semi-automatiques, pour l’analyse des graisses et des contaminants.
Réacteur de la Stabilité à l'Oxydation Réacteur de la Stabilité à l'Oxydation Système fiable, rapide et facile à utiliser pour la détermination de la stabilité à l’oxydation des lipides, selon la méthode officielle AOCS Cd12c-16.
Disperseurs Disperseurs Homogénéisation, dispersion et émulsification haute performance pour échantillons solides et liquides, avec des solutions efficaces et fiables.