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Détermination de l'azote et des protéines dans l'orge

La teneur en protéines de l'orge maltée est importante car elle affecte le malt, la fermentation et leurs produits finaux. La détermination de Kjeldahl est la méthode couramment acceptée d'estimation des protéines dans l'orge, basée sur la chimie humide traditionnelle. Une alternative à la méthode classique de Kjeldahl est la technique de combustion Dumas, une chimie sèche innovante, facile à utiliser et très précise. Les deux techniques sont officiellement approuvées pour la détermination de la teneur en azote et en protéines dans l'orge.
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