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ÉTUDES DE DURÉE DE CONSERVATION DES HUILES DE FRITURE - MÉTHODE OFFICIELLE OXITEST

23/04/2019

Les huiles de friture sont utilisées quotidiennement pour la préparation d'aliments et de plats dans le monde entier tant pour un usage privé que pour des entreprises alimentaires et de restauration. L'oxydation des graisses contenues dans les huiles a été identifiée comme la principale cause influençant la durée de conservation et le développement du rancissement. L'analyse de la stabilité à l'oxydation des huiles de friture utilisées dans les processus de production alimentaire est un paramètre important qui garantit aux consommateurs la qualité des produits finis. De nombreuses huiles de friture vendues dans le commerce, qui sont un mélange d'huiles végétales, formées de graisses saturées et insaturées, dans lesquelles on a tendance à avoir une plus grande quantité de graisses saturées (par exemple : l'huile de palme) afin d'augmenter sa stabilité à l'oxydation. Une étude récente a comparé 15 huiles de friture dans le commerce, en effectuant l'analyse de la durée de conservation en tenant compte des relations entre les valeurs IP obtenues et les compositions des graisses. L'étude a été menée selon la méthode Oxitest (AOCS Cd 12c-16) et une deuxième méthode d'accélération oxydative. À l'issue des tests, par rapport à la seconde méthode, le réacteur d'oxydation Oxitest de VELP s'est révélé être un instrument innovant et rapide pour fournir des résultats, garantissant leur plus grande reproductibilité. Si la stabilité à l'oxydation des graisses et des huiles est le paramètre essentiel de vos études de durée de conservation, le réacteur d'oxydation Oxitest de VELP est l'instrument rapide et simple d'utilisation qui peut s'adapter à vos besoins. Contactez les spécialistes VELP pour plus d'informations sur les analyses de la stabilité à l'oxydation dans les échantillons alimentaires, de graisses et d'huiles.

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