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Carne e prodotti ittici

I prodotti a base di carne e pesce sono soggetti a normative rigorose in materia di sicurezza alimentare, qualità e contenuto nutrizionale, con particolare attenzione alla freschezza e al profilo lipidico. Analisi accurate e ripetibili sono essenziali lungo l’intera filiera produttiva per garantire la conformità agli standard normativi e soddisfare le aspettative dei consumatori.

Velp propone soluzioni analitiche avanzate per supportare produttori, laboratori e centri di ricerca nella valutazione delle principali caratteristiche qualitative di carne e pesce — freschi, trasformati o cotti — anche per finalità legate all’etichettatura nutrizionale.

Collaboriamo con enti pubblici e privati per:

  • La determinazione delle proteine con i metodi Kjeldahl e Dumas.
  • L’analisi del contenuto di grassi (grassi grezzi e totali).
  • La valutazione dell’ossidazione dei grassi per il monitoraggio della freschezza, lo sviluppo di nuovi prodotti, la sperimentazione di ingredienti e gli studi sulla conservabilità.
  • Lo studio del packaging e il confronto tra soluzioni alternative.
  • I test di freschezza del pesce (TVBN).
  • La preparazione dei campioni con un’ampia gamma di strumenti da banco affidabili.


 

Application notes

Sfogliate la nostra libreria completa di Application Note e scoprite come utilizzare al meglio gli strumenti VELP. Si tratta di analisi reali effettuate su diverse tipologie di campioni, in piena conformità con le metodiche ufficiali di riferimento e valorizzate da preziosi consigli!
Crude Fat Determination in Meat
It is always more important to know the ingredients and amount of all the components, as fats, for different reasons, including nutritional purposes (labeling). Learn how to obtain excellent performance with SER Series and how to work in accordance with ISO.
Analytical Instruments
Estrattori a Solventi
Guidelines for choosing the correct Velp Kjtabs in Kjeldahl Analysis
La fase di digestione è la più lunga dell'analisi Kjeldahl. Accelerare il processo e garantire un risultato corretto è di fondamentale importanza quando si tratta di efficienza in laboratorio.
VELP ha progettato sette diversi tipi di pastiglie catalizzatrici KjTabs™, accuratamente predosate, per accelerare il processo di mineralizzazione. In aggiunta, VELP produce pastiglie KjTabs™ antischiuma per ridurre la formazione di schiuma durante la fase iniziale del processo di mineralizzazione.
Analytical Instruments
ConsumabiliDigestori e Mineralizzatori
Improvement of meat oxidation stability by addition of natural products
Meat and fish are the main proteic food products consumed in the human diet. Their shelf-life is quite limited due to the easy attack from bacteria and also to the presence of a consistent amount of fat that is easily subjected to an oxidation process. Discover how to improve fish and meat shelf-life by using natural additives, such as basil, rosemary, oregano, and several spices.
Analytical Instruments
Reattore di Ossidazione
N/Protein Determination in Fishmeal - Dumas and Kjeldahl method comparison
La farina di pesce è un alimento importante usato in zootecnia e in acquacoltura. È anche l'ingrediente principale del mangime comunemente commercializzato per i pesci d'acquario. Scopri di più sui risultati ottenuti con il metodo Kjeldahl e il metodo Dumas per la determinazione del contenuto proteico nella farina di pesce.
Analytical Instruments
Analizzatori elementariDigestori e MineralizzatoriDistillatori
N/Protein Determination in Meat - Dumas/Combustion method
It is always more important to know the ingredients and amount of all the components, as proteins, for different reasons, including legal and nutritional purposes (labeling). Learn how to obtain excellent performance with NDA Series and how to work in accordance with AOAC.
Analytical Instruments
Analizzatori elementari
N/Protein Determination in Meat - Kjeldahl method
Meat proteins have an high nutritional value and they also affect the quality of the finished product,influencing some properties as well as water retention, emulsifying capability and the softness of the dough. Learn how to obtain excellent performance with DK / DKL and UDK Series and how to work in accordance with AOAC.
Analytical Instruments
Digestori e MineralizzatoriDistillatori
N/Protein Determination in Sausage - Dumas/Combustion Method
Learn how to determine the protein content in mortadella sausage. Quality control of Mortadella encloses the check of chemical parameters, among these, the protein content. The mortadella proteins are of high biological value.
Analytical Instruments
Analizzatori elementari
Oxidation Stability & Formula Comparison on Meat
Meat is a highly perishable product. Among the alterations, the lipid oxidation results in “off flavor”. To preserve meat, in order to be stored and consumed, tenderness, juiciness, flavor or color are protect using additives. Learn how to obtain excellent performance with OXITEST.
Analytical Instruments
Reattore di Ossidazione
SER 158 Crude Fat Determination in Meat Products
It is always more important to know the ingredients and amount of all the components, as fats, for different reasons, including nutritional purposes (labeling). Learn how to obtain excellent performance with SER Series and how to work in accordance with AOAC.
Analytical Instruments
Estrattori a Solventi
TVBN Determination in Fish (UDK 129)
TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) is a method of an alysis that quantifies the presence of nitrogenous compounds (ammonia and dimethyl and trimethyl amine) in fish from the sea or from river, revealing the degree of freshness. Learn how to obtain excellent performance with UDK 129 and how to work in accordance with Conway and Byrne method.
Analytical Instruments
Distillatori
TVBN Determination in Fish (UDK 139/149/159/169)
TVBN (Total Volatile Basic Nitrogen) is a method of an alysis that quantifies the presence of nitrogenous compounds (ammonia and dimethyl and trimethyl amine) in fish from the sea or from river, revealing the degree of freshness. Learn how to obtain excellent performance with UDK 139, 149, 159 & 169 and how to work in accordance with Conway and Byrne method.
Analytical Instruments
Distillatori