Per determinare il contenuto di proteine nella farina di pesce è possibile applicare il metodo Kjeldahl basato sulla chimica tradizionale umida e il metodo di combustione Dumas.
L'analisi Kjeldahl, ampiamente diffuso nei laboratori di tutto il mondo, si è affermato come metodo tradizionale per la determinazione delle proteine nei mangimi. A partire dagli anni '90, con l'applicazione di norme più severe per quanto riguarda l'uso di sostanze chimiche nocive, molti laboratori hanno iniziato ad adottare il metodo Dumas in alternativa alla tecnica Kjeldahl.
La tecnica di combustione Dumas, basata sull'innovativa chimica secca, è di semplice utilizzo e altamente affidabile. L'analisi dura pochi minuti, il campione viene bruciato in un forno di combustione e si ottengono i composti elementari per la determinazione quantitativa del contenuto di azoto.
I metodi Kjeldahl e Dumas sono metodi primari per la determinazione dell'azoto/proteine, riconosciuti da standard internazionali quali AOAC, AACC, ASBC, ISO, IFFO, OIV. Le due tecniche però differiscono sotto molti punti di vista, tra cui la preparazione del campione, le procedure analitiche e i valori ottenuti.