L'arachide (Arachis hypogaea L.) è una pianta erbacea, particolarmente ricca di lipidi, proteine e aminoacidi, tra le più coltivate al mondo. I suoi semi, usati per produrre olio e burro di arachidi, sono una ricca fonte alimentare di lipidi, un elemento essenziale per la salute umana.
In tutto il mondo vengono coltivate diverse varietà di arachidi, a cui corrispondono diversi profili lipidici: alcune hanno un alto contenuto di acido oleico, altre un basso contenuto di acido oleico.
Negli ultimi anni, a seguito della crescente attenzione verso temi come l'alimentazione sana e responsabile, c'è stato un rapido aumento della coltivazione di arachidi ad alto contenuto di acido oleico, che si sono dimostrate essere un ottimo antiossidante in grado di ridurre i disturbi indotti dallo stress ossidativo, quali disturbi gastro-intestinali, problemi cardiaci e la insulino-resistenza.
In questo contesto, diventa essenziale valutare la qualità delle diverse varietà di arachidi.