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CONSIGLI E METODI ANALITICI PER L'ANALISI DI PRODOTTI A BASE DI FARINA DI INSETTI

29/06/2023

Va affermandosi sempre più la tendenza a impiegare insetti edibili nella produzione di alimenti ad alto contenuto proteico. Di qui la necessità per l'industria alimentare di trovare metodi e strumenti analitici che consentano di valutare il potenziale di questi Novel Foods. Scopri i consigli VELP e trova la soluzione più adatta alle tue esigenze.
CONSIGLI E METODI ANALITICI PER L'ANALISI DI PRODOTTI A BASE DI FARINA DI INSETTI
Secondo la FAO, già nel 2013 due miliardi di persone si nutrivano di insetti. Gli insetti sono, infatti, ricchi di proteine, fibre, vitamine, e minerali.

Se in Oriente questa pratica è diffusa da moltissimi anni e centinaia di specie vengono considerate commestibili, solo di recente in Occidente l’uso di alcuni insetti per la produzione di alimenti ad alto contenuto proteico è diventata una tendenza.

Quali sono i valori nutrizionali di questi Novel Foods? Come determinare il contenuto di proteine e la stabilità ossidativa?

Di seguito proviamo a fornire consigli per l'analisi di prodotti a base di farina di insetti.

Determinazione del contenuto proteico di prodotti a base di farina di insetti

Determinazione del contenuto proteico di prodotti a base di farina di insetti
La componente principale degli insetti è rappresentata dalle proteine. Esistono due metodi analitici per la determinazione delle proteine: il metodo Kjeldahl e il metodo Dumas.

1. METODO KJELDAHL PER UN'ELEVATA VERSATILITÀ

Se il tuo laboratorio analizza una gamma di campioni molto ampia, allora il metodo Kjeldahl è la scelta più appropriata. L'analisi Kjeldahl, basata sulla chimica tradizionale umida, si è affermata come tecnica tradizionale per la determinazione delle proteine e si contraddistingue per essere un metodo estremamente versatile.

VELP offre una soluzione Kjeldahl per ogni esigenza di laboratorio. Puoi scegliere tra:

◾ soluzioni totalmente automatiche che consentono di liberare tempo all'operatore e garantire al contempo un'eccellente accuratezza e precisione
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◾ soluzioni semi-automatiche, che consentono di gestire un numero limitato di campioni al giorno, senza compromettere qualità e affidabilità  
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2. METODO DUMAS PER LA MASSIMA PRODUTTIVITÀ

Se il tuo laboratorio ha bisogno di mantenere la produttività ai massimi livelli, allora la tecnica di combustione Dumas, basata sull'innovativa chimica secca, è la scelta più appropriata.

Infatti,  l’analisi Dumas dura pochi minuti, è totalmente automatizzata e altamente affidabile. Il campione viene bruciato in un forno di combustione al fine di ottenerne i composti elementari per la determinazione quantitativa del contenuto di azoto e, quindi, delle proteine.

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Valutazione della shelf-life dei prodotti a base di farina di insetti

Sei interessato a ottenere informazioni sulla shelf-life di un prodotto sviluppato con farina a base di insetti o confrontare formule differenti, per identificare la migliore e più stabile all'ossidazione?

Il reattore VELP OXITEST consente di accedere a una grande quantità di informazioni relative ai tuoi prodotti sviluppati con farina di insetti.

Si tratta di un innovativo reattore di stabilità ossidativa accelerata, che opera secondo metodo ufficiale AOCS Cd12c-16 e consente di determinare la stabilità ossidativa dei lipidi, sottoponendo il campione a un ambiente di elevato stress ossidativo.

Questo permette al laboratorio di ottenere informazioni sulla shelf-life del prodotto, studiare gli effetti del trasporto sulle merci, valutare il periodo di stoccaggio, confrontare formule differenti per individuare, appunto, eventuali alternative alle farine tradizionali per la formulazioni di prodotti come pasta, pane, biscotti e molto altro ancora. 
Se vuoi saperne di più e ottenere una consulenza gratuita, contatta ora il nostro team di esperti.
Saremo lieti di aiutarti a individuare le soluzioni più adatte alle tue esigenze.

 
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