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Determinazione di Azoto e Proteine nell'orzo

Il contenuto proteico dell'orzo da malto è importante perché influenza il malto, la fermentazione e i loro prodotti finali. La determinazione di Kjeldahl è il metodo comunemente accettato di stima delle proteine nell'orzo, basato sulla chimica tradizionale umida.
Un'alternativa al classico metodo Kjeldahl è la tecnica di combustione Dumas, chimica secca innovativa, facile da usare e altamente preciso. Entrambe le tecniche sono ufficialmente approvate per la determinazione del contenuto di azoto e proteine nell'orzo.
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