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OLI E GRASSI

I nostri prodotti trovano applicazione per lo studio e l'analisi di oli di oliva e oli vegetali sia per quanto riguarda la qualità della materia prima che per le proprietà dei prodotti finiti. 

Olio di oliva

Olio di oliva

Assistiamo i produttori, compratori e ricercatori di oli di oliva fornendo informazioni di alto valore aggiunto per un prodotto di alto valore come l'olio d'oliva, in particolare l'olio extravergine d'oliva. 

Abbiamo sviluppato soluzioni per aiutare ad affrontare sfide come la resa di estrazione e gli studi di stabilità all'ossidazione. Con i nostri strumenti analitici, possiamo aiutare il settore dall'analisi delle materie prime ai prodotti finiti per: 
  • Estrazione di olio e grasso
  • Rendimento di estrazione 
  • Studi di stabilità all'ossidazione 
  • Antiossidanti e formulazione 
  • Valutazione del packaging e della formulazione
 

Oli vegetali

Oli vegetali

Nel caso degli oli vegetali, forniamo informazioni di alto valore ai produttori e agli acquirenti per valutare il valore delle loro materie prime e dei loro sottoprodotti.

Le soluzioni VELP trovano applicazione per:
  • Estrazione di olio e grasso sulla materia prima
  • Rendimento di estrazione 
  • Studi di stabilità all'ossidazione sia sulla materia prima che sul prodotto finito
  • Valutazione del packaging e della formulazione

Focus

Note Applicative, Ricerche ed Esperienza VELP

Confronto tra i metodi OXITEST e RANCIMAT per valutare la stabilità ossidativa negli oli per frittura
OLI E GRASSI
L'ossidazione degli acidi grassi in presenza di ossigeno atmosferico è riconosciuto come uno dei principali fattori che influenzano la durata di conservazione degli oli e grassi.

L'innovativo metodo OXITEST può essere un'alternativa facile, veloce ed ecologica al metodo ufficiale RANCIMAT per valutare la stabilità ossidativa nei prodotti contenenti oli e grassi.
Comparison of OXITEST and RANCIMAT methods [EN]
Aumento della stabilità degli oli d'oliva mediante l'arricchimento con ingredienti naturali
OLI E GRASSI
La stabilità ossidativa di un olio d'oliva sembra essere altamente correlata al suo contenuto iniziale di antiossidanti naturali
The oxidative stability of an olive oil [EN]
Effetto dell'aggiunta di peperoncino in polvere sugli oli vegetali
OLI E GRASSI
Il peperoncino rosso rappresenta un'eccellente fonte di composti bioattivi funzionali, e potrebbe essere utile per proteggere altri prodotti dal deterioramento. Oli d'oliva mostrano una durata di conservazione limitata a causa di un progressivo deterioramento della qualità legato soprattutto all'ossidazione.

L'aggiunta di peperoncino rosso in polvere agli oli vergini, extravergini di oliva e di girasole si è dimostrato efficace nel migliorare la loro stabilità. 
Effect of the Addition of Chili Pepper Powder on Vegetable Oils - Oxidative Stability [EN]
Applicazione del metodo Oxitest per stimare i parametri cinetici nell'olio di soia in condizioni di stoccaggio accelerato
OLI E GRASSI
Le conclusioni mostrano che l'Oxitest potrebbe essere una soluzione utile per il monitoraggio dell'ossidazione dell'olio vegetale. In alternativa ai metodi tradizionali e dispendiosi in termini di tempo, potrebbe essere utilizzato con diversi vantaggi: rapidità analitica, facilità d'uso, riproducibilità e riduzione della produzione di rifiuti chimici.

Oxitest è anche uno strumento promettente per studiare la durata di conservazione dell'olio in condizioni accelerate.
Application of the Oxitest® method to estimate the kinetic parameters in soybean oil under accelerated storage conditions [EN]
Applicazione del metodo Oxitest per valutare la stabilità di ossidazione degli oli alimentari a diverse temperature di lavoro in condizioni accelerate
OLI E GRASSI
Con il reattore Oxitest è possibile valutare in breve tempo lo stato ossidativo di diversi oli alimentari e prodotti alimentari finiti; calcolare il periodo di induzione dei diversi oli alimentari e discriminare la loro resistenza all'ossidazione; eseguire test accelerati di shelf-life, stimando il valore IP alla temperatura di stoccaggio, valutando l'effetto della temperatura.
Oxidation stability of edible oils at different working temperatures under accelerated conditions [EN]
Studio sull'utilizzo di  peperoncino per controllare la stabilità ossidativa dell'olio 
OLI E GRASSI
L'aggiunta di polvere di peperoncino all'olio determina in molti casi una maggiore resistenza all'ossidazione.
  • L'effetto protettivo del peperoncino rosso in polvere è più evidente sui campioni di olio che per natura hanno un'elevata resistenza all'ossidazione.
  • L'effetto dipende dal tipo di peperoncino e non è legato alla sua piccantezza, ma al suo antiossidante il potere.
  • Dal test Dose-effect è stata definita una concentrazione di soglia per l'olio VO. Ad una concentrazione di al di sotto dell'1% non sono state osservate differenze rispetto al campione di controllo, analogamente, ad un livello più alto concentrazioni gli effetti benefici non erano proporzionali alla maggiore concentrazione.
  • Il reattore di ossidazione accelerata Oxitest è un valido strumento per calcolare il periodo di induzione degli oli e valutare la loro resistenza all'ossidazione
Chili pepper is an antioxidant to control the oxidative stability of edible oil [EN]

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