Gli studi sulla stabilità ossidativa di materie prime e prodotti finiti sono essenziali per una gran numero di aziende, poiché hanno dirette implicazioni a livello operativo ed economico.
Per ottenere informazioni sulla shelf-life di un prodotto, confrontare formule differenti, valutare nuovi ingredienti, studiare gli effetti del trasporto sulle merci, valutare il periodo di stoccaggio, sviluppare nuove ricette e altro ancora, VELP offre OXITEST, l’innovativo reattore di stabilità ossidativa accelerata.
Il reattore OXITEST esegue analisi, secondo la procedura ufficiale AOCS Cd-12c-16, direttamente sul campione, senza richiedere un'estrazione preliminare dei grassi. Questo garantisce risultati accurati poiché i vari componenti di una matrice complessa sono spesso importanti per determinare la stabilità ossidativa dei grassi.
Sottoponendo il campione a una pressione di ossigeno puro (6 bar, grado 5.0) e a una temperatura costante di 90 °C, OXITEST misura la variazione di pressione assoluta all'interno di due camere indipendenti, monitorando l'assorbimento di ossigeno da parte dei componenti reattivi presenti nei campioni, e fornisce come risultato il periodo di induzione (IP).
L'IP è il tempo necessario per raggiungere il punto di inizio dell'ossidazione: si verifica quando il livello di rancidità diventa rilevabile o vi è un cambiamento improvviso del tasso di ossidazione. Più lungo è il periodo di induzione, maggiore è la stabilità ossidativa nel tempo.