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STABILITÀ OSSIDATIVA DEI GRASSI E PRODOTTI ALIMENTARI: COME MIGLIORARE L'ANALISI E LA SHELF-LIFE

07/10/2021

Scopri di più sul metodo OXITEST, riconosciuto a livello internazionale per effettuare test accelerati di stabilità ossidativa. Unisciti alla nostra relatrice d'eccezione, la Dott.ssa Maria Di Cairano dell'Università della Basilicata, per scoprire interessanti studi e risultati su diversi alimenti e ricette di prodotti alimentari.
L'ossidazione di oli e grassi è una tematica di primaria importanza in tutte le fasi della catena del valore. Soprattutto per le aziende del settore alimentare e per i laboratori di analisi specializzati, la determinazione della stabilità ossidativa dei grassi nelle materie prime e nei prodotti finiti è una tematica che assume sempre maggiore importanza viste le implicazioni sia in termini operativi che economici.

Unisciti alla nostra ospite d'eccezione, la Dott.ssa Maria Di Cairano, ricercatrice presso l'Università della Basilicata e a Corey Letizio, Sales Manager VELP, per scoprire di più sui processi di ossidazione, sulle diverse tecniche per l'analisi della stabilità ossidativa e come migliorare la shelf-life dei prodotti alimentari, con il supporto di diversi studi analitici.

Nell'ambito del webinar verrà inoltre approfondito il metodo OXITEST, riconosciuto a livello internazionale per test accelerati di stabilità ossidativa in grado di fornire risultati accurati e affidabili secondo la procedura standard internazionale AOCS Cd 12c-16.

Obiettivi principali di apprendimento

  • Stabilità ossidativa dei lipidi e studi di shelf-life
  • Il metodo OXITEST
  • Prodotti alimentari e ricette a confronto: OXITEST e analisi sensoriale
  • Studi di stabilità ossidativa su prodotti da forno
  • Analisi su olio extravergine di oliva e novel food: il caso dei semi di chia

Relatori

Relatori
Maria Di Cairano - Ricercatrice presso l'Università della Basilicata
Maria Di Cairano è Dottore di Ricerca in Scienze e Ingegneria Alimentare e svolge attività di ricerca presso la Scuola di Scienze Agrarie, Forestali, Alimentari e Ambientali - Università della Basilicata. Nell'ambito dei suoi studi si è occupata principalmente dello sviluppo di formule innovative per prodotti da forno. Le sue competenze spaziano dalle analisi chimico-fisiche su alimenti e prodotti alimentari a quelle sensoriali.

Corey Letizio - VELP Sales Manager
Corey Letizio è il responsabile vendite VELP dell'area Midwest degli Stati Uniti e da sempre lavora nel campo della strumentazione analitica. Corey ha una conoscenza approfondita dei settori lattiero-caseario, dei cereali, dei mangimi e dell'industria alimentare e agricola.

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