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STUDI DI SHELF LIFE SU OLI DI FRITTURA - METODO UFFICIALE OXITEST

23/04/2019

Gli oli di frittura sono utilizzati quotidianamente per la preparazione di alimenti e pietanze in tutto il mondo sia per uso privato che per aziende alimentari e ristorazione. L’ossidazione dei grassi contenuti all’interno degli oli è stata identificata come la causa principale che influenza la shelf-life e lo sviluppo della rancidità. L’analisi della stabilità ossidativa degli oli di frittura utilizzati nei processi di produzione alimentare, è un importante parametro che garantisce ai consumatori la qualità dei prodotti finiti.

In commercio vengono venduti numerosi oli di frittura, i quali sono un mix di oli vegetali, formati da grassi saturi e insaturi, in cui tendenzialmente vi è una maggiore quantità di grassi saturi (es: olio di palma) al fine di aumentarne la stabilità ossidativa.

Un recente studio, ha confrontato 15 oli di frittura in commercio, effettuando l’analisi sulla shelf-life considerando le relazioni tra i valori IP ottenuti e le composizioni dei grassi. Lo studio è stato condotto seguendo il Metodo Oxitest (AOCS Cd 12c-16) ed un secondo metodo di accelerazione ossidativa.

A conclusione dei test, rispetto al secondo metodo, il reattore di ossidazione Oxitest di VELP si è dimostrato essere uno strumento innovativo e rapido nel fornire i risultati, garantendone maggiore riproducibilità.

Se la stabilità ossidativa di grassi e oli è il parametro fondamentale per i tuoi studi sulla shelf-life, il reattore di ossidazione Oxitest di VELP è lo strumento rapido e di facile utilizzo n grado di adattarsi alle tue esigenze.

Contatta gli specialisti VELP per avere maggiori informazioni sulle analisi della stabilità ossidativa in campioni alimentari, grassi ed oli.