В 1889 году, изучая белок при производстве солода, Йохан Кьельдаль разработал метод определения содержания азота, который был быстрее и точнее всех существующих на тот момент методов.
Анализ по методу Кьельдаля чрезвычайно универсален, поскольку он может работать с очень широким спектром образцов из продуктов питания и кормов (зерно, мясо, рыба, молоко, молочные продукты, фрукты, овощи), напитков, окружающей среды (сельхоз культуры, семена масличных культур, почва, удобрения, вода, сточные воды, шлам) до химической и фармацевтической промышленности (бумажная, текстильная, резиновая, пластмассовая, полимерная).
1. TKN в анализе окружающей среды
Общий азот Кьельдаля (TKN) представляет собой сумму органического азота, аммиака (NH3) и аммония (NH4+) при химическом анализе почвы, воды и сточных вод. Для расчета общего азота (TN) определяются концентрации нитратов-N и нитритов-N, которые добавляются к общему азоту Кьельдаля.
В текущее время общий азот по методу Кьельдаля является обязательным параметром для нормативной отчетности на многих водоочистных сооружениях.
2. ТКН и белки
Общий азот по методу Кьельдаля используется как замена белка в образцах пищевых продуктов. Преобразование ТКН в белок зависит от типа белка, присутствующего в образце, и от того, какая часть белка состоит из азотистых аминокислот.
Однако диапазон коэффициентов пересчета относительно узок. Примеры переводных коэффициентов, известных как N-факторы, для пищевых продуктов варьируются от 6,38 для молочных продуктов и 6,25 для мяса, яиц и кукурузы до 5,70 для пшеничной муки и 5,46 для арахиса.
3. Секрет правильного определения ТКН
В большинстве случаев ключом к успешному анализу по методу Кьельдаля является этап подготовки образца (перед фазой расщепления).
Этот метод может быть не самым быстрым в использовании, но благодаря высокой надежности всегда будет давать удовлетворительные результаты при правильном выполнении (и соблюдении стандартов).