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大麦中氮和蛋白质的测定

麦芽大麦的蛋白质含量很重要，因为它影响着麦芽、酿造及其最终产品。凯氏定律是普遍接受的大麦蛋白质估算方法，基于传统的湿化学法。
经典凯氏定律法的替代方法是杜马斯燃烧技术，该技术是创新的干化学方法，操作简单，准确度高。这两种技术都被官方批准用于大麦中氮和蛋白质含量的测定。
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