油和脂肪

• 油和脂肪萃取
• 萃取率 
• 氧化稳定性研究 
• 抗氧化剂和配方 
• 包装和配方评估 

橄榄油的氧化稳定性似乎与其天然抗氧化剂的初始含量高度相关。

通过Oxitest油脂氧化分析仪可以在短时间内评估不同食用油和食品成品的氧化状态；计算不同食用油的诱导期，辨别其抗氧化能力；进行加速保质期研究，估算储存温度下的IP值，评估储藏温度的影响。

• 辣椒提取物的较强抗氧化保护能力在油样的稳定性上表现得最为明显。
• 这种效果取决于辣椒的种类，与辣椒的辣度无关，而与它的抗氧化能力有关。
• 剂量-效应试验为VO油定义了一个阈值浓度。在低于1%的浓度下，与对照样品相比没有观察到差异，同样，在较高的浓度水平下，增强效果与较高的浓度不成正比。
• Oxitest加速氧化是计算油品诱导期和评价其抗氧化性的重要工具。