Солод - важнейший ингредиент процесса пивоварения, выступающий в качестве основного источника бродильных сахаров, которые дрожжи превращают в спирт и углекислый газ. Он играет важную роль в общем вкусовом профиле, цвете и вкусе готового пива. Среди различных факторов, определяющих качество солода, особое значение имеют содержание азота и белка, которые влияют как на процесс пивоварения, так и на сенсорные характеристики пива.
Понимание содержания азота и белка в солоде важно по нескольким причинам. Точное измерение этих компонентов помогает пивоварам оптимизировать эффективность производства, поскольку они могут корректировать технологию приготовления пива в зависимости от этих питательных свойств. В частности, содержание азота влияет на активность ферментов во время затирания, что крайне важно для расщепления крахмала до ферментируемых сахаров. Кроме того, повышенное содержание белка может повлиять на стабильность пены и общий вкус пива, поскольку белки способствуют образованию и стабилизации пены, улучшая вкусовые ощущения.
Кроме того, анализ уровней азота и белка позволяет получить важную информацию о работе дрожжей во время брожения. Правильное питание дрожжей необходимо для здорового процесса брожения, а понимание питательного профиля солода позволяет пивоварам принимать обоснованные решения по управлению дрожжами и добавкам.
➡️
ДАННОЕ РУКОВОДСТВО ПО ПРИМЕНЕНИЮ⬅️ будет посвящен аналитическому методу сжигания Дюма, используемому для анализа азота и белка в солоде в соответствии с
AOAC 997.09 Азот в пиве, сусле и пивоваренном зерне Белок (общий).
Понимая роль азота и белка в солоде, пивовары и лаборатории могут усовершенствовать производственные процессы и обеспечить стабильность и приятность вкусовых качеств пива.
Ознакомьтесь с историей успеха компании Bairds Malt и узнайте о преимуществах использования анализаторов азота
VELP Dumas для точного определения азота и белка в ячмене и солоде.