消化阶段是凯氏定氮分析中最耗时的步骤。当涉及到实验室的效率时，加快这一过程以确保正确的结果是至关重要的。
在凯氏定氮分析的消化阶段，目标是分解将多肽固定在一起的键，并将其转化为更简单的分子（如水、二氧化碳和硫酸铵）。这些反应可以通过消化过程中使用的温度以及酸、盐和催化剂（硒、铜、汞、钛）的存在来加速。
在对样品进行称重后，必须将后者与浓硫酸和符合官方方法要求的正确品种的催化剂片一起放入玻璃试管中。事实上，含铜的催化剂片是令人满意的，但反应非常缓慢，而硒催化剂通常反应非常快，通常用于耐消化的物质（如脂肪和油）。
VELP已经开发了一整套真正的KjTabs™催化剂片，可以改善凯氏定氮分析，使消化步骤更加有效。除了催化剂，VELP还生产消泡剂KjTabs™，这是保证分析结果的基础，因为在消化过程的初始阶段，泡沫的产生往往会减少样品的原始数量。在许多农业样品或富含脂肪的产品中这种情况极有可能发生。