
煎炸油在世界各地的餐馆、家庭、食品工业的烹饪过程中被广泛使用。油中的脂肪酸会发生氧化作用,这是公认的影响保质期和产生变质的主要因素之一。因此,煎炸油的氧化稳定性是每个公司需要分析的重要参数,以保证向消费者提供高质量的产品。
商业煎炸油在配方中含有不同的植物油,其中含有饱和和不饱和脂肪酸。通常,这种混合物是在含有不饱和脂肪酸的油中加入富含饱和脂肪酸的油(即棕榈油),以提高氧化稳定性。
最近的一项研究对15种不同的商业煎炸油进行了比较,分析了它们的保质期,并考虑到IP值和脂肪酸成分之间的关系。在这项研究中,用OXITEST官方方法(AOCS Cd 12-16)和另一种加速氧化试验方法进行了氧化稳定性试验。
VELP Oxitest是一种创新的解决方案,能够比其他方法更快地得出结果,而且IP变化较小,这意味着结果更可重复。
当脂肪氧化是测定样品保质期的关键参数时,VELP OXITEST是一个全面、快速和易于使用的解决方案,使您的生活更轻松,避免了昂贵和耗时的传统测试。
联系VELP专家,获取更多关于食品、油脂氧化稳定性测定的信息。