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CARNI E DERIVATI

CARNI E DERIVATI
Supportiamo le aziende nel settore delle carni, salumi, pesce, pollame con soluzioni analitiche avanzate che producano informazioni ad alto valore durante tutto il ciclo di produzione, dal controllo delle merci in entrata fino all’etichettatura del prodotto finito.

Abbiamo sviluppato e evoluto le nostre soluzioni analitiche a stretto contatto con i nostri clienti per comprendere le loro sfide e fornire soluzioni accurate per: 
  • Determinazione delle proteine
  • Determinazione del contenuto di grassi 
  • Studi di stabilità ossdativa di grassi e lipidi
  • Freschezza del pesce (TVBN)
  • Sviluppo di nuovi prodotti
  • Ottimizzazione della formula 
  • Test sull'impatto dell'ossidazione sugli ingredienti
  • Ottimizzazione di processo
  • Studio del packaging e confronto tra packaging alternativi

Focus

Note Applicative, Ricerche ed Esperienza VELP

Determinazione di proteine nei salumi
CARNI E DERIVATI


In questa nota applicativa VELP è possibile analizzare tutte le fasi preparative e i risultati ottenuti per la determinazione di azoto e proteine nei salumi (mortadella, nel caso specifico) con analizzatori elementari NDA. 

Metodo di riferimento: AOAC 992.15

N/Protein Determination in Sausage- Dumas Method [EN]
Determinazione di proteine nei salumi
CARNI E DERIVATI


In questa nota applicativa VELP è possibile analizzare tutte le fasi preparative e i risultati ottenuti per la determinazione di azoto e proteine nei salumi (salame, nel caso specifico) con analizzatori elementari NDA. 

Metodo di riferimento: AOAC 992.15

N/Protein Determination in Cured Meats - Dumas Method
Determinazione di proteine nella carne
CARNI E DERIVATI


In questa nota applicativa VELP è possibile analizzare tutte le fasi preparative e i risultati ottenuti per la determinazione di azoto e proteine nella carne con metodo Kjeldahl. 

Metodo di riferimento: AOAC 981.10

N/Protein Determination in Meat - Kjeldahl Method [EN]
Stabilità di ossidazione nella carne
CARNI E DERIVATI


In questa nota applicativa VELP è possibile analizzare tutte le fasi preparative e i risultati ottenuti per la determinazione Stabilità di ossidazione nella carne.

Metodo di riferimento: AOCS Cd 12c-16

Oxidation Stability of Meat [EN]
Determinazione del grasso nei prodotti a base di carne
CARNI E DERIVATI


In questa nota applicativa VELP è possibile analizzare tutte le fasi preparative e i risultati ottenuti per la determinazione del grasso grezzo nei prodotti a base di carne. 

Metodo di riferimento: ISO 1444:1996, AOAC 991.36, AOAC 960.39

Crude Fat Determination in Meat Products [EN]
Determinazione del valore di TVBN nel pesce
CARNI E DERIVATI


In questa nota applicativa VELP è possibile analizzare tutte le fasi preparative e i risultati ottenuti per la determinazione dell'azoto basico volatile totale (TVBN) nel pesce

Metodo di riferimento: Conway and Byrne method (1933)

Determination of the Total Volatile Basic Nitrogen (TVBN) in Fish [EN]

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